Секреты вятской кухни: интервью «Источника» о пользе и особенностях традиционных блюд

Кухня многое может рассказать о людях, проживающих в той или иной местности. В чём жители Вятки вторые после белорусского народа? Что такое загибень? Почему вятская кухня сейчас в тренде? С этими вопросами «Источник» обратился к автору книги о вятской кухне и создателю кулинарного проекта Марии Сауровой. Она рассказала о традиционных блюдах нашего региона и поделилась рецептами, которые подходят для правильного питания.

Мария, расскажите, какое блюдо вятской кухни можно назвать самым полезным для организма?

— Я скажу так: все блюда вятской кухни полезны. Наши предки питались правильно и в соответствии с сезонностью блюд. Весной, например, готовили много блюд из так называемых «подножьих» трав: щавеля, крапивы, пестов. Летом — блюда из овощей и рыбы. Осенью — из корнеплодов и грибов. Зимой после рождественского поста наступал рождественский мясоед. Тогда наши предки ели мясо, притом начинали с требухи (печени, желудка, сердца и др), что также является особенностью вятской кухни. 

Приближается пост. Подскажите, какое блюдо в вятской культуре было принято готовить в пост?

— Я бы порекомендовала приготовить салат из соленых огурцов и квашеной капусты с ягодами клюквы или брусники. В нем много витамина С, который необходим для поддержания сил.

Все рецепты вяткой кухни довольно простые. Расскажите про самый любимый.

— Я всегда с трепетом относилась к хлебу. Очень люблю выпечку. Например, блины с луковым припеком с яичной помакушей — обожаю! Это память детства, такого деревенского, хлебного, травяного и любимого вятского. 

Без какого продукта не обойтись не одному вятскому рецепту?

— По моему мнению, без картофеля. Одной из особенностей кухни является широкое использование картофеля. Жители земли Вятской, наверное, самые большие «едоки» картошки после белорусского народа.

Губница, макуха, алябуш, картофельник, загибени — почему у вятских блюд такие названия? Как они произошли?

— Названия у вятских блюд действительно интересные. Они рождались как от способа приготовления блюда, так и от способа поедания, иногда даже от начинки. Например, картофельник — пирог с начинкой из картошки, пестовница — запеканка из пестов (молодых побегов хвоща полевого), загибень — вятский пирог, который загибали, он получался полумесяцем, макуха — блюдо из зеленого лука, в которое макали черный хлеб, губница — суп из грибов, потому что на Вятке «губами» называли грибы, — рассказала Мария Сурова.

фото: кухня43.рф

Также автор книги отмечает, что сейчас активно развивается тренд на правильное питание, в который вписывается вятская кухня:

— Наши предки питались правильно. Им помогала опора на сезонность блюд и соблюдение постов. Кроме того на вятских рецептах можно похудеть. Они приведут вас к преображению души и тела! 

Собеседница также поделилась рецептами салата из квашеной капусты, блинов с луковым припёком и губницей, о которых упоминала в интервью.

Салата из соленых огурцов и квашеной капусты 

фото предоставлено Марией Сауровой

Вам понадобится:

• квашеная капуста – 200 гр.,
• соленые огурцы – 1-2 шт., 
• репчатый лук – 1 шт., 
• растительное масло – 3 ст.л., 
• зелень, ягоды клюквы или брусники.

Лук и солёные огурцы нарезаем кружочками и добавляем в квашеную капусту, поливаем растительным маслом и тщательно перемешиваем. Затем укладываем горкой в салатник, украшаем ломтиками огурцов, зеленью укропа или петрушки, можно добавить ягоды клюквы или брусники.

Блины с луковым припеком 

фото предоставлено Марией Сауровой

Вам понадобится:

• молоко – 0,5 л., 
• мука – 200 гр., 
• яйцо – 2 шт., 
• сахар – 1,5 ст.л., 
• соль – ½ ч.л., 
• растопленное сливочное масло – 50 гр., 
• зелёный лук.

Разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, сливочное масло и перемешиваем. Затем вливаем теплое молоко и снова все перемешиваем. К полученной массе добавляем просеянную муку и помешиваем, чтобы не было комочков. Можно использовать блендер. Даем тесту отдохнуть минут 15-20. Затем можно выпекать. Пока тесто «отдыхает», готовим начинку: шинкуем пучок зеленого лука. На разогретую, смазанную маслом сковороду заливаем тесто, сверху посыпаем зеленый лук, обжариваем сначала с одной стороны. Затем переворачиваем и обжариваем с другой.

Идеальна к этим блинам помакуша по-вятски: в сливочное масло комнатной температуры добавляем сваренные всмятку 3-4 яйца и соль, затем перемешиваем. Помакуша готова.

Губница, грибовница по-вятски 

фото: Александр Быкасов

Вам понадобится: 

• белые грибы – 3 шт., 
• картофель – 2 шт., 
• морковь – 1 шт., 
• лук репчатый – 2 шт., 
• масло сливочное – 50 гр., 
• сметана – 1 ст.л., 
• лавровый лист – 2 шт., 
• соль, черный молотый перец,
• зеленый лук, укроп.

Белые грибы промываем, нарезаем на кубики и ставим вариться. Лук и морковь шинкуем и обжариваем на сливочном масле. В кипящую подсоленную воду добавляем обжаренную смесь, картофель кубиками, соль и перец. После кладем лавровый лист, варим до готовности.

Суп плотно закрываем крышкой, через 5 минут достаём лавровый лист. Подавать губницу из белых грибов следует со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!