2SDnjeA6aq7

Эксперты рассказали, чем могут быть опасны блюда из малообработанных морепродуктов

фото: unsplash.com

Специалисты Роспотребнадзора в проекте «Здоровое-питание.рф» рассказали, на что обращать внимание, если вы решили приготовить или заказать блюда из рыбы или морепродуктов, которые принято есть сырыми или с минимальной термической обработкой: севиче, суши, сашими, роллы, салаты и т.д.

Как отмечают эксперты, в большинстве случаев охлажденная рыба только называется охлажденной. Лишь немногие доставляют выловленную рыбу самолетом. Специалисты отмечают, что размороженную рыбу необходимо реализовывать в очень короткие сроки. После повторной заморозки бактерии будут размножаться с еще большей силой, так как к уже имеющимся микробам добавятся те, что попали из воздуха, с поверхностей, от рук. И даже низкая температура холодильника от этого не спасет.

Отдельное внимание эксперты советуют уделить происхождению рыбы. С фермы ли она или дикая. Если рыба обитала рядом с берегом, а вблизи имелись очистные или другие сооружения, то в нее могут попасть различные болезнетворные бактерии. При разведении на ферме в больших клетках рыба также имеет больший риск заразиться чем-либо от другой рыбы из-за тесноты. Так, специалисты отмечают, что тунец обитает максимально далеко от берега, а значит считается наиболее безопасным.

Следующий пункт – способ обработки от бактерий. По словам экспертов, самый эффективный метод – это термообработка. Но для таких блюд ее времени недостаточно, чтобы убить все микробы. В этом случае можно применять соль, кислые соусы, жгучие специи. Такими же свойствами обладают соевый соус, васаби, имбирь. Но они убивают лишь небольшой процент бактерий. Чтобы соль убила микробы нужно полная просолка на несколько часов. А мороз сможет уничтожить болезнетворную среду только за 10-20 суток постоянного нахождения при температуре не менее -18 градусов.

Подписывайтесь на нас в соцсетях